2018-06-25
随着人们对健康的追求越来越高，对食物的选择自然是要有较高的营养价值。牛奶，可谓是其中受人欢迎的一种。
现在牛奶的品种让人眼花缭乱，如何选择就变成关系到身体健康和钱包健康的大问题！
以下的疑惑，是否你也有过？
Part1 喝牛奶能补钙？
其实，牛奶中钙含量确实不少，100ml牛奶中含钙量在90~120mg左右，而且奶类不仅含钙量高，钙和磷的比例比较合适，还有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子，使钙的吸收利用率高，因此牛奶是膳食中优质钙的主要来源。
说牛奶能补钙，并不代表不需要吃别的，任何时候都不能太极端。其他的补钙食品：比如一些蔬菜、虾皮、芝麻酱等等。除了考虑吸收率以外，请考虑食用量的可操作性，以及吃了以后会不会能量或者钠元素等超标。
Part2 为啥牛奶不标注钙含量呢？
牛奶的补钙能力不容质疑。而很多牛奶的营养成分表中之所以没有标注钙含量，其实是因为……国家没有强制要求必须标。
在我国的标准条文中，只有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这五种营养素才是营养成分表中必有的元素，钙含量并不属于强制要求标示的，而是属于生产企业自愿的行为，但一般情况下，蛋白质含量越高的牛奶钙含量也越高。
Part3 “牛奶血”是什么鬼？
牛奶血，学名乳糜血。并不是天然流淌在我们血管里的，而是抽血后离心机甩出来的！
牛奶血跟喝牛奶可没什么关系，专家称，一旦出现乳糜血，基本可认定为血脂极高。乳糜血可分为两种，一是继发性乳糜血，即不良生活方式尤其是长期高脂饮食引起的乳糜血，二是原发性乳糜血，即家族性原因造成血脂异常高。第二种情况比较罕见，乳糜血多数还是吃出来的。
关于“营养成分表”怎么看？
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“生牛乳”、“鲜牛奶”、 “复原乳”，三者营养成分的本质区别是什么？
之间的营养价值区别很大。
生牛乳是没有经过任何灭菌过程的原生牛奶，不可以直接喝，必须经过加热灭菌后才能安全饮用。
鲜牛奶是经过巴氏低温灭菌的牛奶，保存时间短，保存条件在4℃以下的牛奶，也叫巴氏奶，只有巴氏奶可以被叫做鲜牛奶。
纯牛奶是一般超市卖的常温奶，经过超高温灭菌，保存期时间长，常温保存就可以了的牛奶，这种牛奶杀死了全部的牛奶中的活性物质，无论有害的还是有益的。
以上两者的好坏不做引导赘述，用水果打个比喻来说，巴氏奶（鲜牛奶）是新鲜水果，常温奶（纯牛奶）只是水果罐头。
至于复原乳，其实严格意义上来说根本不是牛奶，只是用奶粉复原的乳味饮料。含乳饮料偶尔喝喝问题不大，但它蛋白质、钙含量都远低于牛奶。特别对于孩子，如果长期只喝含乳饮料，对生长发育不利。
其实，只要看营养成分表中“蛋白质”栏，就可知道牛奶的真伪。一般，含乳饮料的蛋白质含量：0.7—1.2克/100克。
总结一下
选购时要注意看配料表，成份排在第一位的是生牛乳的可以选择，第一位是水或者成份中有奶粉、全脂奶粉、脱脂奶粉的少选择为好。
另外要尽量购买有品牌性的，一般用奶粉为原料的包装上都会标明“复原乳”，而鲜牛奶或者纯牛奶一般都会有“生牛乳”。
如果方便的话，还是买巴氏杀菌奶为最优选择（要尽快喝完，保存要放冰箱）；如果需要存放时间较久，可以选择超高温瞬时杀菌奶，但不太建议。
新 闻
澳大利亚国立大学教授约翰·卡沃尔领导的团队对超高温灭菌牛奶进行研究发现，经超高温灭菌后的牛奶在放置几个月后会发生蛋白质聚集，形成淀粉样蛋白，正是这种蛋白质聚集导致牛奶从液态变为啫喱状。而在阿尔茨海默病、帕金森症等老年疾病患者脑内也发现了类似的蛋白质斑块沉积物。而经过巴氏灭菌法处理的牛奶并不会出现这种变化。
但卡沃尔也特别强调，这项研究并不表明饮用超高温灭菌牛奶与罹患老年疾病之间有任何关系。
News
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营养素参考值%（NRV%）：营养一目了然。
营养素参考值%（NRV%），是指能量或营养成分占相应营养素参考值（NRV）的百分比。这里的营养素参考值，可以理解为人每天能量和营养素的合理摄入量。
举个例子：如果一袋牛奶营养成分表中蛋白质的%NRV是100%（每100毫升），就说明喝完这100毫升牛奶，我一天的蛋白质摄入就满足了。其它物质，糖，脂肪的NRV，都是一样的意思。
但是这里面稍微有个bug，它没有考虑不同人的差异。比如，高血糖的人不能吃和普通人一样的糖分；50kg的少女和80kg的壮汉需要补充的蛋白质就不一样；而且在热量这一项，对于减肥人士也是并不合理的。所以这个数值，大家参考一下，有个大概的衡量就好，具体情况还要根据自己的体质来选择。
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高脂肪食品怎么衡量？
大家在衡量一个食品是否是高脂肪时，最好的办法是衡量一下脂肪所产生的热量占比。一般的建议是，每天的脂肪摄入量不要超过总热量的30%。所以脂肪热量占比超过30%的食品，我们就认为它就是高脂了。在真正选购食品的时候，这个占比的计算很简单。
比如，某种全脂牛奶每100ml有269千焦，其中有3.6g脂肪。1g脂肪的热量大约是40千焦，3.6g脂肪乘以40就是144千焦。所以每100ml的牛奶里，脂肪提供的热量达到了53.5%，它就是我们所说的高脂肪食物。
总之，除了母乳以外，不存在只吃一种就可以全面满足所有营养的食物，肯定是要结合起来一起吃的。也就是说，在我们什么都吃的情况下，再来讨论一个食物某些营养素是否丰富。不要非从肉类里面找维生素，也不要非从蔬菜里找脂肪……
让我们，一起均衡饮食。每天一杯奶，强壮中国人！
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怡和汉深
JLT
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